Le couteau d'office est utilisé pour nettoyer Préparation des Kochguts, qui est ensuite divisé avec le couteau de cuisine. Est particulièrement bien adapté au couteau à éplucher pour peler, couper, nettoyer et garnir les fruits et légumes.
Mais aussi pour la préparation de viandes en séparant les graisses et les tendons, ainsi que pour larder le couteau d'épluchage peut être utilisé.