Questo coltello da carne CJH si distingue per la sua forma della lama. La leggera flessibilità della lama consente di staccarsi dall'osso ed è vantaggiosa anche per il successivo affettamento e impiattamento. Realizzata in acciaio damascato giapponese a 67 strati con uno strato centrale in acciaio AUS-10V, la lama si distingue per la sua capacità di mantenere il filo grazie a una durezza di 60 HRC. L'impugnatura ergonomica a forma di castagna (giapponese: Kurigata) è realizzata in legno d'olivo finemente venato, con separatori rossi in G10 e un cappuccio finale in acciaio inossidabile spazzolato opaco. La consegna di questi coltelli da cucina di alta qualità avviene in un'elegante confezione regalo nera.