Il massimo, lo Shotoh, con un bellissimo motivo che ricorda le scintille. Un bellissimo coltello con una lama accattivante composta da 49 strati di motivi damascati. I coltelli piccoli sono utilizzati per sbucciare le verdure e tagliare piccoli alimenti come la frutta. La lunghezza della lama del coltello piccolo è adatta per tagliare piccoli pesci e spezie.