Il rame è il miglior conduttore di calore per mantenere il sapore pieno durante la cottura. Questo materiale distribuisce il calore in modo rapido e uniforme: non solo sul pavimento, ma anche sulle pareti; si crea un circuito di riscaldamento e gli ingredienti vengono cotti in modo uniforme. Ideale per piatti delicati, salse e in genere per far bollire liquidi. Non adatto all'induzione. Adatto a tutti gli altri tipi di stufe.