Der Schleifmechanismus ist extrem einfach und dabei absolut effektiv. Die zu schärfende Messerschneide muss lediglich diagonal von oben nach untengezogen werden ? den Rest erledigt der V-Edge. Durch die Vförmig angeordneten Keramik-Schleifleisten wird die gesamte Klinge gleichmässig geschliffen, ohne dass die Gefahr besteht, sie zu beschädigen. Für europäische und japanische Messer gibt es austauschbare Winkeladapter. Der Adapter, der geradenicht in Benutzung ist, kann platzsparend direkt im Boden des V-Edge aufbewahrt werden.