Les plateaux sont recouverts d'une couche protectrice huilée et nécessitent un processus de durcissement avant d'être utilisés : Chauffer à température moyenne, laver soigneusement à l'eau chaude savonneuse, sécher et appliquer une fine couche d'huile alimentaire, enlever l'excédent d'huile. Chauffer l'huile à température élevée. Répéter plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une couche noire uniforme.